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火鍋和串串的區別,分不清楚,地道好吃嘴兒教你分辨

發布日期:2021-11-11 瀏覽量:3004次

串串,全名“串串香”,最早出現在二十世紀80年代中期的四川,是深受川渝人民熱愛的一種美食,常常開在街頭巷尾、菜市口等地方,富有草根風格。那么串串到底是什么樣的食物呢?它和火鍋有什么區別?我們一起看看吧。

圍起圍起吃串串

串串,顧名思義是老板用竹簽穿上各種素菜、葷菜,一串串地放在展示架或展示柜供顧客挑選,顧客選好之后,再將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟,顧客自己加入各種調料、湯料加以調味即可食用。由此可見它就像是火鍋的另一種形式,所以往往又被稱為“小火鍋”。

砂鍋串串

串串又分為冷鍋串串和火鍋串串,且因為它是將菜放進滾燙的火鍋中涮著吃,味道麻辣鮮香,而得名“麻辣燙”。最初的串串,鍋底和菜都很簡單,發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串都有所不同,因此,四川的串串種類繁多,風味各異。

砂鍋串串底料

脆爽毛肚

火鍋和串串的區別在哪里

火鍋根據鍋底的口味,可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋(紅白鍋兼備),而根據所用油料,最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

火鍋和串串香的區別

串著簽叫串串香,裝在盤里叫火鍋,這是我們的認知。而最大的不同就在于使用產品的人,把產品用到了不同的場景

八串串香底料做火鍋,火鍋的底料做串串香的門店大有人在。

串串香底料都是色拉油和牛油的混合產品,靠香料,調味料,添加劑呈味。這種串串香底料的特點就是香,但不是食材純正的那種香,是那種復合的香,你能明顯感覺不純正,但是就香。

做火鍋的底料一般都是純牛油,靠牛油質量,辣椒,花椒,豆瓣,豆母子,姜蔥蒜,花椒,香料等輔助炒制工藝綜合呈味。特點就是香味純正,很純粹的香,一種很舒服的香。

沒錯,大部分串串香底料的炒制不需要任何技術。

串串香底料炒制,大部分都是一鍋悶,這種例子很多。

炒制串串香底料是最基礎的炒制,因為香料重,調味重,哪怕就是一鍋悶炒出來,把辣椒炒到變色,在最后雞肉膏,牛肉膏和添加劑的加持下最后炒出來沒有明顯區別。

不紅沒關系,加辣椒紅。不香沒關系,各種型號的頭香目不暇接。

火鍋更加考究食材和工藝

牛油,辣椒,花椒,香料,姜蔥蒜,花椒。每一種原材料對于火鍋來講都是及其重要的。

牛油質量的把握,辣椒品種的搭配,花椒品種的要求,都直接影響到這一鍋底料的質量。再加以火候不同的加持,讓整個鍋底流光溢彩。

砂鍋串串底料

雖然火鍋和串串香底料有交融相互的地方,但是整體來說,用火鍋底料做火鍋的大于用串串香底料做火鍋的人。小編最后還是那句個人喜好,喜歡就好。

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