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火鍋底料味精、鹽和醋是我們在烹飪時經常使用的調味料，但許多人在使用時并不注意調味品和食物之間的搭配。下面，小編將告訴你當味精、鹽和醋等調味料相匹配時容易陷入的錯誤。

味精使用不當會產生不良反應，使味精失去調味作用或對人體健康有副作用。因此，使用味精時應注意以下幾點: 味精不要太早或溫度很高時放入，因為當味精在加熱時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，它不僅沒有味道，相反，它會產生輕微的毒素，對人體健康有害。如果菜肴需要烹飪，在出鍋前加入味精。味精在堿性環境中會發生變化，產生氣味難聞的谷氨酸二鈉，失去調味效果。因此在烹飪堿魷魚、海參等堿性原料不應放入味精等。

烹調根和莖類蔬菜時，應盡早放鹽，以品嘗質地緊實、纖維素含量高的原料; 鹽放得早，水和水溶性的營養物質會溢出很多，而且外觀和味道都不好，所以鹽應該放在成熟出鍋前; 當加工肉類原料時，為了炒得更嫩滑，8成熟放鹽，因為鹽放得早，當蛋白質與鹽相遇時會凝固，所以肉會變得堅硬、粗糙。

火鍋底料醋很多維生素如維生素c、b族維生素等都怕堿喜酸，如炒菜、豆芽、甘藍、土豆和用適當的醋做一些涼拌菜，可以大大提高維生素c的保存率。食物中的鈣在加入醋后會溶解，這可以促進人體更好地吸收鈣。醋還有益于菜肴的感官特性，它可以去除異味，增加美味，使一些菜肴味道鮮嫩酥脆，但是綠色蔬菜不適合醋 。