麻辣火鍋底料制作有哪些竅門?
發布日期：2021-11-11 瀏覽量：1202次隨著火鍋市場的快速發展，這也成為了各地眾多消費者們十分青睞的特色美食，而今不僅僅很多人喜歡在外面吃火鍋，甚至于很多人們都會在家自制火鍋，而美味的火鍋，必然少不了底料，那么麻辣火鍋底料制作有哪些竅門?我們一起來看看吧。
自制火鍋底料家常做法。在家吃火鍋需要準備的東西很多，底料、配菜、蘸料等等，其中自制家常火鍋底料無疑是在家吃火鍋最花功夫的一個環節，但如果成功自制火鍋底料，這種成就感是無與倫比的。家常火鍋底料的做法現在教給大家。
首先開始準備工作：
一、自制家常火鍋底料原料配方：牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。
二、自制家常火鍋底料做法：
(1)自制家常火鍋底料準備步驟：
1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。
2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。
(2)自制家常火鍋底料開始炒制：
1、準備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。
2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。
3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。
4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時放入糍粑海椒。
5、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。
6、然后加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快干時加香料繼續炒制。
7、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。
8、靜置1天左右底料風味更佳。
三、自制家常火鍋底料竅門：
1、溫水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用，是不可省的一個步驟。
2、香料做不同處理有利于香料出香，如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。
3、糍粑辣椒的制作是將干辣椒放入沸水中煮2-3分鐘撈起瀝水后打茸，這樣辣椒不易焦糊，辣而不燥。
希望以上特辣火鍋底料制作的技巧能給虛幻吃火鍋的朋友帶來幫助，如果你也需要火鍋底料歡迎聯系我們。
