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火鍋就如同重慶的標志，很多人一說重慶腦海里第一個跳出來的必然是火鍋。而一說起火鍋,很多人則會直接和麻辣味掛鉤，這也許是由于重慶這個火辣的城市地標給大部分人的直觀感觸，所以很多外地的火鍋店也有時不敢去嘗試重慶火鍋，其實重慶火鍋跟著市場需求的不斷發展，除了麻辣的滋味，更衍生除了其他的一些特征，假如你還僅僅停留在重慶火鍋就是麻辣味上你就out了。

其實在重慶火鍋底料里面除了麻辣外還并存這其他的滋味，重慶火鍋講究的是味型的發酵，跟著各種質料的加工融入，在炒制進程中的不斷歸納，會使得成品的火鍋底料從試吃的前期入舌的麻辣，到入吼的渾厚，再到下肚的回味，這都是只要重慶火鍋才具有的滋味。

從質料上講重慶火鍋底料在制造進程中會選用到許多郫縣豆瓣，這是來源于四川知名的豆瓣產地郫縣，此類豆瓣色澤鮮亮，能提高火鍋底料的醬香味，一起還會應用到大量辣椒，進行提香提味，郫縣豆瓣炒制火鍋底料是重慶火鍋最經典的做法之一，豆瓣的渾厚感會使得火鍋底料在煮制時使得湯汁溫文起來，這是其間一味。

另外在炒制時還會運用大量的豆母，此類質料是由上乘的大豆制造發酵而成，能夠提高火鍋底料的醬香底味，而辣椒也是重慶火鍋里必不可少的質料之一，辣椒的作用一方面在于提高口感，另外還能夠去除牛油中的腥味于膻味，也可壓制火鍋鍋底中出現的一些異味，并讓火鍋的的色彩更加的耀眼。而花椒也是所有質料里比較重要的主材之一，加入花椒能夠去除掉食材的腥味，一起也能夠使得火鍋的鮮香度得到進一步提高。姜和大蒜的運用也是比較常見的方式，姜能夠在去腥的一起提高底料香味，而蒜則是嘗嘗在重慶老火鍋店里搭配調和油制造蘸料，有融合食材滋味之用。

重慶火鍋底料的“味”其實在于各種質料的調和發酵，使得味蕾上刺激食客的感官，通過炒制進程讓各類原材融合體香，從而生產出讓人食則生香的甘旨調味品。它不僅僅是麻辣這么簡略，它更是是重慶各個火鍋底料廠匠人精力，及重慶文明的一種表現。